Domácí sushi - co budete potřebovat?

Země kvetoucích třešní je proslulá svou vynikající kuchyní. Na první pohled vzdálenou tomu, na co jsme zvyklí, komplikovaná a nepřístupná. Je to však pouze dojem, protože japonské kulinářské umění se vyznačuje především jednoduchostí. Pravda, ingredience mohou být někdy exotické, ale při bližším poznání si na ně rychle zvykneme. Mistrovské sushi na talíři dnes už nikoho nepřekvapí a jeho milovníků neustále přibývá.

Domácí sushi - nezbytné potřeby

V našich domácnostech se odvážně pouštíme do přípravy pokrmů z exotických kuchyní celého světa. Tak proč nezkusit domácí sushi? Začněme s několika základními potřebami a zbytek už půjde hladce.

Nezbytné potřeby:

• bambusová podložka,
• Široká lžíce na rýži (může být jakákoli jiná lžíce, ale čím je širší, tím pohodlněji se s ní rýže míchá),
• hrnec s poklicí (litinový nebo ocelový se silným dnem),
• ostrý nůž, nejlépe velký kuchařský nůž nebo japonský nůž santoku,
• prkénko na sushi (může to být i obyčejné kuchyňské prkénko),
• dřevěné hůlky,
• malé misky tzv. misky na dip (k podávání sójové omáčky a zázvoru).

Základní druhy sushi:

• nigiri - tvar podlouhlého válečku, na který se pokládají kousky ryby, mořských plodů nebo japonské omelety;
• maki - rýžové závitky zabalené do lisovaných řas nori a poté nakrájené na malá kolečka. Jejich silnější verzi se říká futomaki;
• uramaki - tzv. „obrácené maki”, ve kterých je list řas obalen rýží. Často jsou navíc obaleny v sezamu,
• temaki - nejjednodušší verze, při níž se rýže a přísady vkládají do kornoutku vytvořeného z listu nori.

Pokud si chcete poprvé sami připravit sushi, začněte s klasickými maki závitky. A pokud hledáte něco opravdu extra pro domácí oslavu, pozvěte hosty ke společné přípravě temaki.

Pamatujte: při přípravě sushi je důležitá přesnost, střídmost, trpělivost a především kvalitní suroviny. Pokud se rozhodnete pro syrové ryby, nezapomeňte si zjistit, odkud přesně pocházejí a zda jsou čerstvé.

Složení sushi závisí na kuchaři. Může být z čerstvých surovin nebo předsmažených v tempuře (skvělé s wasabi majonézou). Vegetariáni si snadno připraví vegetariánskou nebo veganskou verzi.

Jak připravit sushi?

Krok 1. Jak uvařit rýži na sushi?

Nic složitého. Hrnec, voda a vaříme - ale má to malý háček. Rýže na suši by měla mít správnou lepivost a zároveň si zachovat tvar zrn a jejich pevnost. Ačkoli to tak může připadat, nemá to nic společného s vařením lepkavé kaše. Tato japonská pochoutka se připravuje ze speciální sushi rýže s křehkými a krátkými zrnky.

Před vařením ji propláchněte, dokud nebude voda čirá. Poté ji přesypte do hrnce se silným dnem a zalijte vodou tak, aby její hladina dosahovala 1-2 cm nad vrstvu rýže. Počkejte 10 minut, poté hrnec uzavřete pokličkou a začněte vařit. Od okamžiku varu snižte teplotu a rýži vařte dalších 10 minut. Nesundávejte pokličku a hrnec odstavte z ohně na dalších 15 minut.

Pozor na chyby!

Navzdory některým názorům není pro sushi vhodný každý druh rýže. Experimentování se v tomto případě nevyplácí. Správná rýže, která ale není dobře umytá, také nebude fungovat. Japonci rýži před vařením důkladně propláchnou vodou a na rozdíl od našich zvyklostí ji vaří zakrytou v malém množství nesolené vody. Během vaření nikdy nezvedají pokličku ani rýži nemíchají. Všechny tyto zásady umožňují dosáhnout správné struktury a chuti rýžových zrn. Rýže je v Japonsku svatá a musí být vždy perfektně uvařená.

Rýže uvařená? Je čas ji dochutit.

Krok 2. Zálivka awase-zu (poměr na 250 g suché rýže):

• 2-3 lžíce rýžového octa,
• 2 lžičky cukru,
• ½ lžičky soli.

Přísady míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Během míchání směs ochutnejte a upravte poměry podle individuálních preferencí. Kdo si není jistý chutí, může si pomoci hotovou zálivkou na sushi. Pamatujte: zálivka se přidává vždy do vychladlé rýže.

Krok 3. Příprava surovin

Jaké suroviny si připravit:

1. vařená rýže smíchaná se zálivkou;
2. listy řasy nori,
3. Příklady přísad: uzený nebo syrový losos, tuňák, krevety (vařené), surimi tyčinky, kaviár, nakládaná tykev, avokádo, okurek, mrkev, krémový sýr, bílý a černý sezam, japonská ředkev, houby, mango, salát, tofu, pažitka, omeleta;
4. K servírování: sójová omáčka, křen wasabi, nakládaný zázvor.

Před zavíjením nakrájejte zvolené přísady na tenké proužky.

Krok 4. Tvarování sushi

Na bambusovou podložku rozprostřete list řasy nori tak, aby svým okrajem přiléhal ke spodnímu okraji podložky. Naneste vrstvu rýže, přičemž nahoře a dole nechte centimetrový pruh volného místa.

Na rýžový plát naaranžujte vybranou kompozici přísad. Nepřežeňte to s množstvím (stačí jedna až tři).

Pomocí podložky zaviňte nori tak, aby uvnitř uzavíraly rýži a ostatní ingredience. Z vnější strany nechte podložku a roládu vytvarujte - může být kulatá, čtvercová nebo dokonce trojúhelníková.

Hotovou roládu rozkrájejte na stejné díly. Podávejte se sójovou omáčkou a trochou wasabi na namáčení a plátky nakládaného zázvoru (má pročistit chuťové pohárky mezi jednotlivými druhy sushi).

Jak jíst sushi?

Japonci berou pravidla velmi vážně. Mají jich spoustu a pochutnávání si na sushi není výjimkou. Především je vždy jíme hůlkami. Při pohledu na vidličku zapíchnutou do křehkého nori by citlivější obyvatel Země kvetoucích třešní mohl omdlít. Samozřejmě doma můžete jíst podle svého, ale jíst hůlkami byste měli alespoň vyzkoušet. Je to skvělá zábava a spousta legrace, a když se nám podaří dojíst celé jídlo, tak i velký úspěch. Pro ty, kteří se zdráhají a chtějí si zachovat dobré mravy, je povoleno jíst sushi rukama.

Další nesmírně důležité pravidlo: sushi jíme najednou, nikdy ne po kouscích! Pokud máme na talíři nigiri, namáčíme do sójové omáčky pouze rybu.

A jak je to s tím wasabi? Obvykle se trocha zelené pasty smíchá v misce se sójovou omáčkou pro úpravu její pikantnosti. Pravý mistr sushi by měl před zavíjením rolád potřít rýži tenkou vrstvou wasabi. Ale ne každý má rád ostrou chuť japonského křenu. V tokijské restauraci to sice neprojde, ale doma si lze pravidla nastavit trošku jinak.

Chutné domácí sushi není vůbec složitý úkol. Naopak, jeho příprava je poměrně jednoduchá. Stačí se vyzbrojit několika pomůckami a velkou dávkou trpělivosti. Stačí trocha cviku a vlastnoručně připravená japonská pochoutka bude lepší než ta z vaší oblíbené restaurace ve městě. Itadakimasu!